mollejas de ternera

¿Recuerdas aquellas tardes familiares en las que el aroma de una buena comida llenaba la casa? Para mí, una de esas memorias siempre estará ligada a las mollejas de ternera. Esta deliciosa receta no solo es un clásico en muchas cocinas, sino también una forma de conectar con nuestras raíces y tradiciones. Las mollejas son más que un ingrediente; representan una experiencia culinaria que une generaciones.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 50

Plato almuerzo

Cocina española

Raciones 2 personas

Ingredientes

Mollejas de ternera: 500 gramos asegúrate de comprar mollejas limpias y frescas.
Cebolla: 1 grande picada finamente.
Ajo: 3 dientes machacados.
Tomate: 2 medianos triturados.
Aceite vegetal: 3 cucharadas.
Pimentón dulce: 1 cucharadita.
Comino molido: 1/2 cucharadita.
Sal y pimienta negra: Al gusto.
Perejil fresco: Para decorar.
Patatas opcional: 4 medianas, cortadas en cubos.

Elaboración paso a paso

Limpieza de las Mollejas
Antes de comenzar la cocción, es fundamental lavar bien las mollejas bajo agua fría. Retira cualquier resto de grasa visible y colócalas en un recipiente con agua y sal durante unos minutos. Este proceso ayuda a eliminar impurezas y mejorar el sabor final.
Hervor Inicial
Pon las mollejas en una olla y cúbrelas con agua suficiente. Agrega una pizca de sal y déjalas hervir durante aproximadamente 15 minutos. Esto facilitará la eliminación de cualquier olor fuerte y mejorará su textura.
¿Te preguntas si este paso es realmente necesario? La respuesta es sí. El hervor inicial asegura que tus mollejas queden tiernas y jugosas.
Sofrito Base
En una olla aparte, calienta el aceite vegetal a una temperatura moderada.Añade la cebolla y el ajo picados, sofriendo hasta que estén dorados. Incorpora el tomate triturado y cocina durante otros 5 minutos.Este sofrito servirá como la base de sabores para tu preparación.
Adición de las Mollejas
Una vez que las mollejas estén cocidas y escurridas, agrégalas al sofrito. Mezcla bien para que se impregnen de todos los sabores. Incorpora pimentón dulce, comino, sal y pimienta según tu preferencia.Cocina durante unos 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Opciones de Cocción
Si prefieres usar una olla de cocción lenta o una Instant Pot, aquí tienes algunas recomendaciones:
En olla lenta: Coloca todos los ingredientes mezclados y cocina durante 2-3 horas en modo alto.
En Instant Pot: Presiona el botón de carne/sopa y cocina durante 15 minutos a presión alta.

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