meloso de ternera
¿Recuerdas aquellas almuerzo familiares donde la comida era el centro de atención y las risas? Para mí, una de esas recetas memorables siempre ha sido el meloso de ternera. Este plato tiene algo especial, un sabor profundo que evoca tradición y confort. Desde mi abuela hasta mis hermanos, todos coincidimos en que este guiso es mucho más que comida; es una experiencia culinaria que une generaciones.
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera cortada en trozos medianos
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 patatas medianas peladas y cortadas en cubos pequeños
- 1 tomate maduro rallado o triturado
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal para sellar la carne
Elaboración paso a paso
- Sellado de la carne: Comienza calentando un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de ternera y déjalos dorar por todos los lados. Esto sellará los jugos naturales de la carne y mejorará su sabor final. ¿Sabías que este paso es crucial para evitar que la carne quede seca?
- Sofrito inicial: Una vez sellada la carne, retírala de la olla y reserva. En el mismo aceite, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Luego, incorpora las zanahorias y cocina durante unos minutos más.
- Añadir la carne y las especias: Devuelve la carne a la olla junto con el tomate rallado y el romero. Mezcla bien y deja cocinar durante unos minutos para que todos los sabores comiencen a mezclarse.
- Agregar líquido y cocción: Vierte suficiente agua o caldo de verduras para cubrir todos los ingredientes. Baja el fuego y cocina lentamente durante 1½ a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si utilizas una olla de cocción lenta, puedes dejarla cocinar durante 6-8 horas en modo bajo.
- Incorporar las patatas: Aproximadamente media hora antes de terminar, agrega las patatas cortadas. Cocina hasta que estén tiernas pero firmes.