entraña de ternera
¿Te has preguntado alguna vez qué es lo que hace tan especial la entraña de ternera? Esta parte del animal, aunque no siempre protagonista en las recetas más conocidas, guarda un sabor único y una textura que conquista a cualquiera. Si bien muchas personas confunden la entraña de ternera con otras partes como la entraña de vaca, lo cierto es que su origen y preparación pueden marcar toda la diferencia. Recuerdo la primera vez que probé esta carne: era una cena familiar en casa de mi abuela, donde descubrí cómo los sabores tradicionales se mezclaban perfectamente con ingredientes frescos. Desde entonces, he explorado innumerables maneras de disfrutarla.
Ingredientes
- 500 g de entraña de ternera cortada en trozos
- 2 cebollas medianas picadas
- 5 patatas pequeñas cortadas en medio
- 2 tallos de apio
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 lata de tomate triturado o usa tomate natural si prefieres
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite: En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los trozos de entraña de ternera y sella por todos los lados hasta que estén dorados.
- Sofríe las verduras: Retira la carne y reserva. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario, y sofríe las cebollas, patata y apio hasta que estén blandos y translúcidos. Luego, incorpora los dientes de ajo y cocina durante un minuto más.
- Regresa la carne: Vuelve a colocar la carne en la olla junto con el sofrito. Agrega el tomate triturado, las hojas de laurel, sal y pimienta. Revuelve bien para asegurarte de que todos los ingredientes queden cubiertos.
- Cocina lentamente: Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Deja cocinar durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si utilizas una olla de cocción lenta, puedes dejarla durante 6-8 horas en modo bajo.