Ensalada de Garbanzos Mediterránea
Una ensalada fresca y nutritiva con garbanzos, verduras crujientes y un aderezo mediterráneo de aceite de oliva y limón. Perfecta para un almuerzo saludable.
Ingredientes
- Base principal:
- 1 taza de garbanzos cocidos escurridos y enjuagados
- Vegetales frescos:
- 1 tomate grande picado en cubos pequeños
- ½ pepino cortado en rodajas finas
- ¼ de cebolla roja finamente picada
- Ingredientes mediterráneos clásicos:
- ¼ de taza de aceitunas negras rebanadas
- 50 gramos de queso feta desmenuzado
- Aderezo saludable:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón recién exprimido
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de sal ajustar al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Preparar los ingredientes
- Lavar y picar el tomate, el pepino y la cebolla roja.
- Cortar las aceitunas en rodajas y desmenuzar el queso feta.
- Mezclar la ensalada
- En un bol grande, agregar los garbanzos cocidos, las verduras picadas y las aceitunas.
- Añadir el queso feta desmenuzado.
- Preparar el aderezo
- En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta.
- Batir hasta emulsionar.
- Incorporar el aderezo y servir
- Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Notas
- Puedes agregar pimientos rojos o hojas de espinaca para más color y nutrientes.
- Para una versión vegana, omite el queso feta o reemplázalo con tofu marinado.
- Se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético por hasta 3 días.