Paella de Mariscos Valenciana

La paella es una de las recetas de arroz más populares de España, y la paella valenciana es una de las variantes más populares. Esta receta de paella en una olla se combina con una deliciosa y abundante combinación de pollo y mariscos.

¡Esta paella valenciana de mariscos es cálida, abundante y simplemente deliciosa!

Me encanta comer paella. Y una de mis cosas favoritas es la cantidad de formas diferentes de prepararla. Honestamente, no hay dos recetas de paella valenciana iguales, y eso me encanta.

¿Qué es la paella?

Los orígenes de la paella son antiguos, tienen sus raíces en la zona de Valencia, España, cerca de la laguna de la Albufera, donde tanto la pesca como el cultivo del arroz dominaron la región durante siglos.

La paella era la comida de los trabajadores del campo que cocinaban platos de arroz sobre fuego de leña, aderezado con cualquier ingrediente que pudieran encontrar.

El plato recibe su nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina la paella. La palabra «paella» proviene de un dialecto valenciano que significa «sartén», probablemente derivado de la palabra latina «patella», que significa «sartén».

Lista de ingredientes

• ¿Te preguntas qué necesitas para hacer tu propia paella de marisco? ¡Hablemos de los ingredientes clave!
• Arroz : El arroz perfecto para paella es el de grano corto o mediano, redondo. En España, el arroz bomba es el más utilizado, aunque también son populares otras variedades similares como el Calasparra o el Senia.
• Mariscos : La paella de marisco de cada persona es un poco diferente, pero normalmente lleva calamares o sepias, gambas o langostinos y mariscos como almejas y/o mejillones. Puedes experimentar con tus mariscos favoritos o con lo que tengas disponible.
• Caldo : Aunque algunas paellas tradicionales se hacen solo con agua, tu paella de marisco será aún más especial si utilizas un buen caldo de marisco . A mí me gusta hacer tandas de caldo casero de camarones y mariscos para mis paellas (el caldo de langosta también quedaría genial).
• Azafrán : Le da a la paella su color distintivo y le añade un sabor suave.

Instrucciones

1. Preparar los mariscos: Limpia bien las gambas, los mejillones y las almejas. Asegúrate de desechar los mejillones que no se abran al cocinarlos. Corta los calamares en anillos.
2. Calentar el caldo: Pon a calentar el caldo de pescado en una cacerola a fuego lento. Agrega unas hebras de azafrán para darle un color y sabor característicos a la paella.
3. Sofrito de mariscos y verduras: En una paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las gambas y los calamares, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén dorados. Retira y reserva.
4. Añadir verduras y tomate: En el mismo aceite, añade el ajo picado y el pimiento rojo en tiras. Sofríe durante unos minutos, luego agrega el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que el sofrito se reduzca.
5. Incorporar el arroz y el pimentón: Agrega el arroz a la paellera y remueve durante 2 minutos para que se impregne del sofrito. Espolvorea el pimentón dulce y mezcla bien.
6. Para incorporar el caldo, vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz, asegurándote de cubrir completamente todos los ingredientes. Es importante que el caldo esté bien caliente para no bajar la temperatura del arroz. Una vez añadido el caldo, lleva la mezcla a ebullición y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio para que se cocine de manera uniforme.
7. Cocción de la paella: Deja cocinar la paella sin mover el arroz durante unos 15 minutos para que se forme una costra dorada en la base. Después de este tiempo, agrega los mejillones, las almejas (si decides usarlas) y las gambas sobre el arroz, distribuyéndolos de manera uniforme. Deja cocinar durante otros 10-15 minutos más, sin remover, hasta que el arroz esté completamente cocido, el caldo se haya absorbido y los mejillones se hayan abierto, señal de que están listos para servir..
8. Reposo: Cuando el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido, apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio. Deja que repose durante unos 5 minutos para que los sabores se integren y se asienten bien.
9. Servir: Decora la paella con perejil fresco picado y algunas rodajas de limón. Sirve directamente de la paellera para disfrutarla de la manera más tradicional y sabrosa.

Cómo hacer Paella de Mariscos Valenciana

Si bien hay varios ingredientes involucrados en la preparación de una paella, afortunadamente solo se requieren unos pocos pasos para preparar esta deliciosa paella de pollo y mariscos.

Comienza calentando una paellera (o cualquier sartén grande y plana) a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva. Una vez que esté caliente, agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el azafrán (esto se llama sofrito y forma la base del sabor de tu paella).

Cocine durante unos diez minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla adquiera un aroma agradable. Deje el sofrito a un lado (o, si su sartén no es lo suficientemente grande, puede mover la mezcla a otro recipiente temporalmente), agregue el pollo picado y cocine hasta que esté dorado. Deje el pollo a un lado.

Añade el arroz a la paellera y cocínalo durante dos o tres minutos, mezclándolo con el sofrito de paella que ya está en la sartén. Añade el caldo de marisco, sazona a gusto con sal y pimienta. Una vez que el caldo empiece a hervir, añade los calamares, los camarones, los mejillones, los pimientos rojos asados ​​y los guisantes.

Cocine a fuego lento o medio durante aproximadamente quince minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido. (El pescado suele cocinarse más rápido que el arroz, pero asegúrese de que los mariscos también estén cocidos, por favor). Mezcle el pollo cocido nuevamente con la paella.

¡Decóralo con perejil (y quizás un toque de aceite de oliva si te sientes más indulgente) y una sonrisa!

Notas

• El arroz bomba es perfecto para las paellas porque tiene la capacidad de absorber el caldo sin desmoronarse.
• Si no dispones de azafrán, puedes sustituirlo por cúrcuma para darle color al arroz, aunque el sabor resultante será algo distinto.