ingredientesde la paella de marisco valenciana

Receta de Paella de Marisco Valenciana

La paella de marisco es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente de la Comunidad Valenciana, donde la paella tiene sus orígenes. Esta versión con mariscos es una deliciosa combinación de arroz, caldo de pescado, y una variedad de mariscos frescos como gambas, mejillones y calamares. Es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos, y su sabor a mar es simplemente irresistible.

Aquí te dejo una receta detallada para que prepares una paella de marisco valenciana auténtica y llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión especial.

Ficha de Receta

Nombre de la receta

Paella de Marisco Valenciana

Descripción

Una receta tradicional valenciana de paella de marisco, con arroz cocido a la perfección en un caldo sabroso de pescado, acompañado de mariscos frescos.

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

1 hora

Porciones

4-6 personas

Calorías

450 kcal por porción

Lista de ingredientes

• 400 gramos de bombaarroz ( arroz de grano corto)
• 1 litro de caldo de pescado (puedes usar casero o comprarlo)
• 12 gambas grandes
• 200 g de mejillones frescos
• 200 g de calamares cortados en anillos
• 150 g de almejas (opcional)
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 tomate grande, rallado
• 4 dientes de ajo, picados
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (o cúrcuma como sustituto)
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Limones en rodajas para servir

Instrucciones

1. Preparar los mariscos: Limpia bien las gambas, los mejillones y las almejas. Asegúrate de desechar los mejillones que no se abran al cocinarlos. Corta los calamares en anillos.
2. Calentar el caldo: Pon a calentar el caldo de pescado en una cacerola a fuego lento. Agrega unas hebras de azafrán para darle un color y sabor característicos a la paella.
3. Sofrito de mariscos y verduras: En una paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las gambas y los calamares, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén dorados. Retira y reserva.
4. Añadir verduras y tomate: En el mismo aceite, añade el ajo picado y el pimiento rojo en tiras. Sofríe durante unos minutos, luego agrega el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que el sofrito se reduzca.
5. Incorporar el arroz y el pimentón: Agrega el arroz a la paellera y remueve durante 2 minutos para que se impregne del sofrito. Espolvorea el pimentón dulce y mezcla bien.
6. Para incorporar el caldo, vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz, asegurándote de cubrir completamente todos los ingredientes. Es importante que el caldo esté bien caliente para no bajar la temperatura del arroz. Una vez añadido el caldo, lleva la mezcla a ebullición y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio para que se cocine de manera uniforme.
7. Cocción de la paella: Deja cocinar la paella sin mover el arroz durante unos 15 minutos para que se forme una costra dorada en la base. Después de este tiempo, agrega los mejillones, las almejas (si decides usarlas) y las gambas sobre el arroz, distribuyéndolos de manera uniforme. Deja cocinar durante otros 10-15 minutos más, sin remover, hasta que el arroz esté completamente cocido, el caldo se haya absorbido y los mejillones se hayan abierto, señal de que están listos para servir..
8. Reposo: Cuando el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido, apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio. Deja que repose durante unos 5 minutos para que los sabores se integren y se asienten bien.
9. Servir: Decora la paella con perejil fresco picado y algunas rodajas de limón. Sirve directamente de la paellera para disfrutarla de la manera más tradicional y sabrosa.

Notas

• El arroz bomba es perfecto para las paellas porque tiene la capacidad de absorber el caldo sin desmoronarse.
• Si no dispones de azafrán, puedes sustituirlo por cúrcuma para darle color al arroz, aunque el sabor resultante será algo distinto.

Información nutricional

Por porción:

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 12 g

Por qué le encantará esta receta

1. Auténtica y sabrosa: Esta receta captura el sabor tradicional de la paella valenciana, con ingredientes frescos y de calidad.
2. Fácil de hacer en casa: Aunque pueda parecer complicada, esta paella de marisco es fácil de seguir y perfecta para impresionar a tus invitados.
3. Sabor a mar: Los mariscos frescos combinados con el caldo de pescado hacen que cada bocado esté lleno de sabor a mar.
4. Adaptable: Puedes ajustarla según los mariscos que tengas a mano, como añadir langostinos o sustituir los mejillones por más calamares.

Ingredientes clave y sustituciones

• Arroz bomba: Este arroz de grano corto es ideal para paellas. Si no lo encuentras, el arroz Arborio también funciona bien.
• Mariscos frescos: Usa gambas, mejillones y calamares frescos para obtener el mejor sabor. Si no tienes almejas, simplemente omítelas o añade más de otro marisco.
• Caldo de pescado: El caldo de pescado es esencial para darle profundidad de sabor a la paella. Puedes hacerlo en casa usando espinas y cabezas de pescado, o comprar uno de buena calidad.

Cómo hacer paella de marisco valenciana (paso a paso)

Paso 1: Prepara los mariscos

Es importante limpiar bien los mariscos antes de empezar. Esto garantiza que no haya arena en el plato y que los mejillones y almejas se abran correctamente durante la cocción.

Paso 2: Sofríe los mariscos

Sofreír las gambas y los calamares en aceite caliente ayuda a sellar los sabores. Luego se retiran para que no se cocinen en exceso y se añaden al final para que queden jugosos.

Paso 3: Haz el sofrito de verduras

El sofrito de ajo, pimiento y tomate es la base de sabor de la paella. Cocina a fuego lento para que el tomate se caramelice y adquiera un sabor profundo.

Paso 4: Cocina el arroz

Agregar el arroz y sofreírlo brevemente es clave para que absorba bien los sabores. Luego, se añade el caldo caliente y se cocina sin remover, lo que permite que se forme la deliciosa capa crujiente en el fondo, conocida como «socarrat».

Paso 5: Añade los mariscos

Los mejillones y las almejas se colocan sobre el arroz en los últimos minutos de cocción para que se abran al vapor. Esto añade más sabor a mar al plato.

Consejos de expertos para el éxito

• Caldo siempre caliente: Es importante que el caldo esté caliente cuando lo viertas sobre el arroz, ya que esto asegura una cocción más uniforme.
• Evitar remover el arroz: Una vez añadido el caldo, no muevas el arroz para permitir que se forme una buena capa de socarrat en la base de la paellera.
• Controla el fuego: Si notas que el arroz se seca demasiado rápido, puedes agregar un poco más de caldo caliente, pero hazlo en pequeñas cantidades para evitar que el arroz se sobrecoza.

Variaciones y adaptaciones

Paella mixta: Si te gusta combinar carne y marisco, puedes incluir trozos de pollo o conejo junto con los mariscos para una versión más completa.

Vegetariana: Para una opción vegetariana, simplemente omite los mariscos y reemplázalos por verduras como alcachofas, guisantes o judías verdes.

Con más mariscos: Si deseas una paella aún más especial, puedes añadir mariscos adicionales como langostinos, cigalas o vieiras para enriquecer el plato.

Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento

Almacenaje

Conserva las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador por un máximo de 2 días.

Recalentado

Para recalentar, puedes usar una sartén a fuego bajo o el microondas. No obstante, es preferible hacerlo en la sartén para mantener su textura crujiente.

Sugerencias para servir la Paella de Marisco Valenciana

La paella de marisco valenciana destaca por su sabor y frescura. Aunque es un plato completo por sí mismo, algunos acompañamientos pueden realzar la experiencia sin opacar su delicioso sabor. A continuación, te presentamos algunas sugerencias perfectas para acompañar la paella de marisco:

1. Ensalada verde: Una ensalada de hojas verdes, ligera y refrescante, es el acompañamiento ideal para la paella. La acidez de una vinagreta suave o el sabor de una mezcla de lechugas ayuda a equilibrar la intensidad de los mariscos, creando un contraste refrescante. Puedes añadir ingredientes como tomate, cebolla morada, pepino o aguacate, según tus gustos, para aportar más textura y frescura al plato principal.
2. Pan crujiente: El pan es uno de los acompañamientos más clásicos en la gastronomía española. Un pan crujiente, como una barra de pan rústico o una focaccia, es perfecto para acompañar la paella. Te permitirá aprovechar al máximo la deliciosa salsa que queda en la sartén, absorbiendo los jugos sabrosos del marisco y el arroz. Además, un pan bien tostado crea un contraste ideal con la suavidad de la paella.
3. Vino blanco seco: Para resaltar los sabores del marisco, un vino blanco seco y refrescante es la mejor opción. Los vinos con Denominación de Origen de la Comunidad Valenciana, como el Merseguera o el Cabernet Sauvignon, combinan perfectamente con los mariscos y el arroz. Estos vinos tienen una acidez equilibrada que acentúa la frescura del marisco sin sobrecargar el sabor del plato. Además, su ligereza y frescura ayudan a limpiar el paladar entre cada bocado.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuál es el mejor arroz para la paella? El arroz bomba es el más recomendado para preparar una auténtica paella, especialmente la de marisco valenciana. Este tipo de arroz tiene una excelente capacidad para absorber el caldo sin desmoronarse, lo que resulta en una textura perfecta y un sabor profundo. Su grano corto y redondeado mantiene su forma durante la cocción, lo que lo convierte en la opción ideal para este tipo de platos. Otras alternativas, como el arroz de grano corto tipo Arborio, también son adecuadas, aunque no son tan tradicionales, y también conservan una buena consistencia.
2. ¿Se puede hacer una paella sin mariscos? Sí, es completamente posible hacer una paella sin mariscos, y existen varias versiones que son igual de deliciosas. De hecho, la paella valenciana tradicionalmente no lleva mariscos, sino que se elabora con ingredientes como pollo, conejo, garrofó (judía valenciana) y verduras. Esta es una de las versiones más populares de la paella en España. También puedes optar por una paella vegetariana, utilizando solo verduras frescas de temporada como alcachofas, pimientos, berenjenas y tomates. Estas variantes ofrecen una experiencia igualmente sabrosa y satisfactoria, sin necesidad de mariscos..

Con estas sugerencias y respuestas a las preguntas más comunes, podrás disfrutar de una auténtica paella de marisco valenciana, con opciones de acompañamientos que realzan los sabores y hacen que la comida sea aún más completa y sabrosa.ientos, alcachofas y champiñones.